Η Ιωάννα Μηντσούλη είναι απόφοιτη του τμήματος Χημείας ΑΠΘ (2006) και κάτοχος ΜΔΕ με έμφαση στη «Φυσική Χημεία Υλικών και Ηλεκτροχημεία» (2008). Το διάστημα 2009-2014 εκπόνησε διδακτορική διατριβή με τίτλο «Διμεταλλικοί καταλύτες νέου τύπου για ηλεκτροκαταλυτικές δράσεις στοιχείων καύσης» στο Εργαστήριο Φυσικής Χημείας του ΑΠΘ. Έπειτα (2014-2015) εργάστηκε ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο ερευνητικό πρόγραμμα «Διαχείριση βιοκτόνου για τη μακροχρόνια αποθήκευση νερού» και στη συνέχεια (2015-2018) ως χημικός στο ΦοΔΣΑ ΚΜ με κύρια καθήκοντα τον ποιοτικό και ποσοτικό έλεγχο αποβλήτων.